牛樟菇的獨特風味

2016/08/25

牛樟菇在味覺上具有強烈的苦味，只要嘗一點點，會從舌根苦起，甘麻感滲透舌頭深層，最後回甘，且久久不去。坊間的產品可能使用黃蓮之類的苦味劑來製造這種味覺效果，但入口的感受完全不同。

在嗅覺上，由木材取下的菇體會帶有牛樟樹揮發油的氣味，但經仔細辨別後可發現牛樟菇具有獨特的風味，即牛樟菇味就是牛樟菇味，難用其他比喻來形容。過去的報導或文獻引用「牛樟菇因黃樟油精而具有強烈沖鼻的樟樹香氣」，或是「牛樟菇因黃樟油精具有濃郁之香氣，為優良之驅蟲殺蟲劑」實需導正，牛樟菇未含大量的黃樟素(safrole)，聞起來也沒有似沙士汽水的氣味。